东北山菜（东北山菜猴腿的做法）

东北野菜叫什么

曲麻菜，亦称作苣荬菜或抢么菜，是一种在东北地区广为人知的野菜。它属于菊科植物，是一种多年生草本，常常在田间或路旁被发现。在春季开花之前，人们会采摘它的全草来食用。曲麻菜的味道略苦，性质偏寒，具有清热解毒的功效，常被用来治疗各种痈肿和疮毒。将它的全草洗净切段后，可以焯熟凉拌，或者直接蘸酱食用。

春季东北必尝的5种山野菜为婆婆丁、荠荠菜、曲麻菜、柳蒿芽、小根蒜。具体介绍如下：婆婆丁学名：蒲公英，菊科蒲公英属多年生草本植物。生长环境：广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。特点：口味鲜美，有清热解毒的好处。

东北地区有一种称作“qinbacai”（音：寝巴菜）的野菜，它的学名是曲麻菜。这种多年生草本植物属于菊科，通常在春季开花前采挖全草食用。曲麻菜的味道苦涩，性质偏寒，具备清热解毒的功效，能够治疗多种痈肿和疮毒。在东北地区，人们通常会将其洗净切段后焯熟，然后凉拌或蘸酱食用。

**大耳朵毛**：大耳朵毛是东北地区的一种特色山野菜，别名包括大耳毛、东风菜、山蛤芦、仙蛤芦、盘龙草等。它在中国北部、东部及南部各地均有分布，常用于蘸大酱或包包子食用。 **柳蒿芽**：柳蒿芽是东北特有的草本植物，常见于河边、沼泽和灌木丛下。

东北蕨菜又名牛毛广，是我国东北地区一种名贵的天然野生草本植物，学名为桂皮紫箕、野豌豆、巢菜、元修菜，俗称猫儿蕨、兰茎苔，属紫箕科紫箕属多年生蕨类植物。薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。

秋季山野菜（8-10月）榛蘑特点：东北著名野生菌，常生于榛子树下。吃法：炖小鸡（东北名菜“小鸡炖榛蘑”）、炒青菜。松茸特点：珍稀菌类，香气浓郁，营养价值高。吃法：切片刺身、黄油煎或煲汤。桔梗（道拉基）特点：根部可食，朝鲜族常用食材，微苦。

简介：猫爪子菜，学名展枝唐松草，是东北地区常见的山野菜之一。口感特点：口感极好，气味浓郁、清香。食用方式：一般采摘后用开水焯一下，再炒食或蘸酱食用。东北蕨菜简介：东北蕨菜，又名牛毛广，是东北地区的名贵天然野生草本植物。营养价值：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素。

大叶芹别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。

东北山野菜主要包括以下几种：大叶芹：叶片三出分裂，食用部位为嫩茎叶。猫爪子：嫩叶蜷缩状如猫爪，食用部位为幼嫩茎叶。刺拐棒：五加科植物，食用部位为嫩芽和嫩枝叶。刺嫩芽：楤木的变种，食用部位为嫩叶芽。柳蒿芽：菊科蒿属，植株具清香气味，食用部位为嫩梢。

婆婆丁，又名蒲公英。菊科，夏日在长白山，漫山遍野都有它的身影。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。可用作药用，主治清热解毒，利尿散结。

东北山菜（东北山菜猴腿的做法）

刺嫩芽（龙牙楤木）特点：乔木嫩芽，口感鲜嫩，有“山野菜之王”之称。吃法：焯水后凉拌、蘸酱、炒鸡蛋或裹面油炸。蕨菜（拳头菜）特点：卷曲嫩叶，富含淀粉，需焯水去苦味。注意：含原蕨苷（可能致癌），需充分煮熟。柳蒿芽特点：菊科植物，清香微苦，黑龙江流域多见。吃法：炖土豆、做汤或拌凉菜。

山菜鸡蛋酱（蘸食万能）做法：鸡蛋炒散，加黄豆酱、山菜碎炒成浓酱，配黄瓜、生菜或卷饼吃。山菜玉米面粥（粗粮搭配）做法：玉米面煮成糊状，加入切碎的山菜、盐，焖煮5分钟，搭配咸菜更地道。

山菜可以做成多种美食，以下是拌山菜的具体做法：所需食材：山菜适量花生米1把蒜泥适量醋适量味极鲜酱油1茶匙香油适量制作步骤：处理山菜：将山菜洗净，焯水后切碎备用。焯水可以帮助去除山菜的涩味，同时保持其鲜绿色泽。擀碎花生：将花生米擀碎。

山菜猴腿可以做成美味的猴腿菜炒肉，具体做法如下：准备材料：猴腿菜：适量，洗净并沥干水分备用。五花肉：适量，切成细丝。青椒：适量，切块。大葱：适量，切块。大蒜：适量，切末。高汤或清水：适量。食盐：适量。油：适量。玉米淀粉：适量，用于勾芡。烹饪步骤：热锅下油：将锅加热后，倒入适量的油。

簕菜煲汤簕菜煲汤是广东人喜爱的一种做法，可以用排骨、鸡肉或者海鲜作为汤底，加入姜片、枸杞等调料，再放入簕菜炖煮。这样煲出的汤既有簕菜的清香，又有肉类的鲜美，营养丰富，适合全家享用。

特点：鲜香滑嫩，家常下饭菜。刺笼苞炖排骨汤材料：排骨 500克刺笼苞 150克姜片、枸杞少许盐、料酒适量做法：排骨焯水后，加姜片、料酒炖煮40分钟至软烂。加入焯过水的刺笼苞和枸杞，再炖10分钟，加盐调味。特点：汤鲜味美，滋补养生。

食材主料冷冻山菜 250g 辅料油适量盐适量生抽适量葱适量蒜适量步骤葱切成葱花备用。蒜切成蒜末。锅加热，加入色拉油，加入葱花，炒出香味。加入山菜，稍炒。加入生抽，盐，翻炒均匀。加入蒜末，稍炒。出炉，装盘。

1、刺五加山菜的吃法多样，以下是一些常见的正确吃法：蘸酱生吃：将新鲜的刺五加嫩芽清洗干净，放入沸水中焯烫一下，去除涩味，捞出后过凉水，攥干水分。可以直接蘸着大酱食用，能品尝到刺五加最原始的清香和鲜嫩口感。凉拌刺五加：把刺五加叶子洗净，放入开水中焯烫至颜色变深绿，捞出过凉水，攥干水分后切成碎砖或段。

2、推荐吃法凉拌山迷子做法：焯水后撕成细条，加蒜末、辣椒油、酱油、醋、白糖、香油拌匀。特点：清爽开胃，适合夏季。清炒或肉炒清炒：热油爆香蒜片，下山迷子大火快炒，加盐调味。肉炒：搭配五花肉或腊肉，先炒肉片至出油，再下山迷子翻炒。

3、通用去涩法 1：10的淘米水煮沸后焯山菜（尤其适合蕨类），比清水更有效去涩。经典吃法（附食谱）凉拌山珍推荐：刺嫩芽、猴腿菜做法：焯水后撕成细丝，加葱油、生抽、焙香核桃碎，冰镇后食用。