小酥肉的家常做法
正宗小酥肉的家常做法如下：准备食材 里脊肉 250g红薯淀粉 80g（最佳选择，也可用玉米淀粉替代）盐 10g花椒 10g食用油 50ml鸡蛋 2个制作步骤 自制花椒粉 将花椒放入不粘锅中焙干至散发香气。捣碎成粗颗粒状（无需过细）。处理肉片 猪里脊肉切成约3毫米厚的薄片。
【小酥肉】是很多地方都很常见的家常美食，待客家宴都很受欢迎，用来当零食小吃也很不错，下酒下饭都超级受欢迎。昨天和朋友去饭店小聚，点了一个小酥肉，竟然要50一盘，不过味道是真的好吃，肥肉香而不腻，瘦肉不柴有嚼劲，连皮都十分的酥脆。
小酥肉的家常做法如下：准备食材 五花肉 125 克猪里脊肉 125 克淀粉 100 克料酒 2 小勺花椒粉 1 小勺酱油 3 小勺食盐 2 克葱 5 克姜 3 片八角 2 个桂皮 1 小块植物油 适量制作步骤 腌制肉块 将五花肉和猪里脊肉切成小段或厚片。
小酥肉的家常做法如下：准备食材 瘦肉 500克鸡蛋 5个面粉 50克盐 3克料酒 5克 制作步骤 腌制瘦肉 将瘦肉洗净后切成条状或薄片，加入料酒和盐抓匀，腌制8分钟以去腥入味。调制面糊 准备一个大碗，打入5个鸡蛋，用筷子充分打散至蛋液均匀。
小酥肉的家常做法如下：食材准备五花肉 500克鸡蛋 3个菜油 5汤匙盐 1小勺花椒粉 适量淀粉 适量面粉 适量生抽 适量制作步骤处理五花肉：将五花肉去皮洗净后切片。腌制五花肉：在切好的五花肉中加入盐、花椒粉和生抽，拌匀后腌制15分钟左右，让调料充分渗入肉中。
小酥肉的做法
1、美食名称：小酥肉 主料：猪肉500克 辅料：食盐6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 (这里提到的1勺大概6克左右) 做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。
2、食材：猪里脊肉 做法： 里脊肉切条、花椒粒、一小勺盐、适量胡椒粉、一勺蚝油、一勺料酒抓匀腌制二十分钟。 鸡蛋和淀粉调成糊状，鸡蛋和淀粉的比例1：2，倒入肉里搅拌均匀！ 油七成热下肉炸至金黄捞出。 再复炸一次捞出控干油，最后撒上万能辣椒粉拌匀即可。
3、哈喽，宝宝们我来啦今天用鸡胸肉做了小酥肉，外酥里嫩，撒上椒盐，真真是太好吃啦，你们也快试试～ 做法：鸡胸肉切细条，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，抓匀腌制1小时入味。 个鸡蛋加入2大勺玉米淀粉，调成浓稠可流动的面糊。腌制好的鸡肉条全部裹上面糊。
4、小酥肉 食材：鸡胸肉。 做法： 鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。 小酥肉粉加水搅拌成糊状备用。 油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。
大酥肉扣碗和小酥肉扣碗的区别
总结来说，大酥肉扣碗和小酥肉扣碗的主要区别在于肉块的大小、肉质的肥瘦以及最终的口感体验。大酥肉扣碗更适合喜欢肉质肥厚的食客，而小酥肉扣碗则更受喜爱瘦肉和细腻口感的人士欢迎。两者都是中国菜中的经典菜式，深受人们喜爱。在制作大酥肉扣碗时，厨师会根据个人口味调整腌制调料的比例，以达到最佳的风味。
大酥肉扣碗和小酥肉扣碗的主要区别如下：肉的选用：大酥肉扣碗：通常选用猪五花肉或其他部位的大块猪肉，肉质较为肥厚。小酥肉扣碗：多选用瘦肉部分或者猪肉的精瘦部分，如里脊肉，切成小块或条状。制作工艺：大酥肉扣碗：将猪肉切成大片，腌制后裹上一层较厚的糊进行油炸，炸至表皮酥脆。
小酥肉扣碗：选用猪后腿肉，将瘦肉切成长条后蘸面糊，放入油锅中炸至金黄，再置于蒸碗中，加入调料汤、葱姜段蒸制而成。肉丸子扣碗：挑选七成瘦、三成肥的猪肉，绞成肉馅后，用干馒头擦成碎末并搅拌在肉馅中，加入调料搅拌均匀，用手挤成肉丸放入锅中炸制，最后上笼蒸制，蒸制时同样放入调料汤。
小酥肉和溜肉段的区别
小酥肉是溜肉段中的半成品。肉段是炸过之后酱色勾芡，是暗金色和深遂酱色，酥肉这种菜，其实算是半成品。把肉炸好就叫酥肉。溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段不必炸多次，炸熟炸透就可以但是做溜肉段和做锅包肉还不一样，锅包肉它注重的是一个酥脆的口感，而溜肉段它注重的是一定要炸透，因为如果炸的时间短，外面裹的那层糊熟了，但里面的肉可能没熟透，就还是白白的肉。
溜肉段特色：咸香版“东北小酥肉”，外焦里嫩，芡汁裹匀。关键点：里脊肉切块炸至金黄，配青椒、胡萝卜快炒，勾薄芡。口感酥脆，比锅包肉更受咸口爱好者青睐。待客理由：下酒又下饭，本地人心中超越锅包肉的存在。 猪肉炖粉条特色：硬菜担当，五花肉与粉条炖到胶质浓稠，酱香四溢。
小酥肉：香酥可口，既能直接吃，也能烩汤，吸满汤汁更美味。扣碗条子肉：五花肉晶莹剔透，入口即化，梅干菜油润可口。汴京烤鸭：皮脆肉嫩，搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱，味道绝了。扒广肚：广肚软糯筋道，汤汁浓郁鲜香，每一口都是享受。红焖羊肉：羊肉炖得烂烂的，入口绵软，味道醇厚。
农村流行的八大碗因地域不同而菜品有别，具有浓厚的地方特色与文化内涵，以下介绍几种常见的。东北八大碗：包含红烧肉、炖排骨、小鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、溜肉段、白肉血肠、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子。
