东北小黄瓜（东北的黄瓜）

东北的“黄瓜菜”怎么做?

农村常说的黄瓜菜通常不是指某一种特定的蔬菜，而是对凉拌黄瓜这道家常菜的俗称，有时也泛指放凉或隔夜的黄瓜菜肴。这种说法源于黄瓜水分含量高、质地清脆，非常适合凉拌生食。

变式：可搭配金针菇、胡萝卜丝或豆腐，淋花椒油提味。炝黄瓜条 做法：黄瓜切条去籽，盐腌后沥干，热油爆香花椒和干辣椒，快速翻炒黄瓜条，加糖提鲜。黄瓜拌肉片 做法：猪里脊肉切片煮熟过冰水，与黄瓜片混合，加蒜汁、芝麻油、鲜贝露等调料拌匀。

黄瓜腌菜（又称酱黄瓜或腌黄瓜）是一种常见的家常小菜，制作方法简单，口感脆爽。