剔尖怎么做?
1、先来和面，100克面粉中加入70克清水，和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好，一般100克面粉，加入70克清水就差不多。 因为和这个面较软，用手和的话会沾手，直接用筷子搅拌上劲就可以。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟。 趁着饧面的同时来准备配菜，西红柿清洗干净后去皮切成小块，再切点葱花和香菜末。
2、选材 面粉选择：选用高筋面粉是制作劲道剔尖的基础，因为高筋面粉中的麦胶蛋白含量高，能够形成更强的面筋，使得面条更有弹性和嚼劲。水的温度：使用冷水和面可以避免面团过早发酵，保持面条的韧性。温水或热水会加速面团发酵，影响面条的口感。
3、剔尖是山西的传统面食，做法并不复杂。先准备适量面粉，加水和成较软的面团，醒面一会儿。然后取一块面团放在案板上，用特制的工具或筷子将面团一点点剔入烧开水的锅中。煮至面条熟透捞出，可搭配各种喜欢的卤汁。
4、剔尖面清淡爽口，简单易做，可以用白面，也可以用莜面和山药配置起来和面，根据喜好随意调制，不过一般是白面比较经典。
5、剔尖过程：擀面：将醒好的面团揉搓均匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。抹油：在面片上均匀涂抹一层薄薄的油，防止粘连。切割：将抹油的面片卷起，用刀切成细条，切得越细，剔尖的口感越好。抖散：将切好的面条抖散，确保每根面条都独立不粘连。
山西剔尖面的做法
转盘拔尖：用瓷盘、竹筷剔制。高手剔出的面条呈中间圆、两头尖的形状，筋软爽口。制作方法： 和面：用小麦面，和至比饺子面稍稀，再逐渐加水，用筷子向一个方向搅拌至光滑上劲，拉起面可自由流下且不断。和好的面需饧1-2小时。 剔面：传统用特制铁板和铁筷剔面，家庭可直接用面盆操作。
工序简便：无需揉面、擀面、切面，仅需碗和筷子即可完成。将面团和至软硬适中后，用特制剔板或筷子沿碗边剔出细长面条，直接拨入沸水锅中。工具特色：晋中榆次、太原、祁县、平遥、介休等地家庭常备特制剔板（薄木板）和铁筷，主妇们技艺娴熟，半小时内可供应十余人用餐，速度与效率令人惊叹。
山西剔尖面的做法如下：准备食材 制作山西剔尖面的主要食材包括面粉、凉水和您喜欢的浇头（如炒好的西红柿浇头，里面可以加入豆腐等配料）。此外，还需要准备剔尖板子和特制的剔尖筷子。和面与醒面 和面：将面粉倒入盆中，分次倒入凉水，用筷子搅拌。注意控制水的量，使面团比饺子面稍软。
剔尖面是什么意思
剔尖面是山西传统特色面食，因用尖头筷子“剔”出面条而得名，形态两头尖中间宽，口感爽滑筋道。山西人对面食的研究总是让人叫绝。如果说刀削面是豪放派的代表，剔尖面更像是手艺人指尖跳动的细腻艺术。
剔尖面是一种具有地方特色的面食。它口感独特，制作过程也较为有趣。首先，它是将面块通过特殊工具剔拨成面条状。这种面食在山西等地较为常见。制作剔尖面时，通常先把面和好，揉成面团。然后，准备一个特制的剔板，将面团放在剔板上，用筷子或其他工具按照一定的手法把面剔到锅里煮熟。
剔尖面是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作过程既方便快捷，又富有技巧性。师傅在制作时，左手会托起一个面盘，右手则握着一双特制的剔尖筷子。筷子会微微按入面团中，然后利用筷子的弹性，将面条一根根地弹向沸腾的煮面锅中。
山西菜绝非“不入流”，实际是极具烟火气的宝藏菜系。对“不入流”的误解主要来源于三个层面：一是晋菜缺少全国性连锁品牌推广，二是本土化特征强烈导致口味适配门槛，三是历史原因造成大众认知断层。
问题三：鱼儿一打挺儿，溅起水花。打挺儿什么意思 方言。指头颈用力向后仰，胸部和腹部挺起。如：这孩子不爱吃药，在妈妈怀里直打挺儿。
剔尖的做法
1、具体做法： 先来和面，100克面粉中加入70克清水，和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好，一般100克面粉，加入70克清水就差不多。 因为和这个面较软，用手和的话会沾手，直接用筷子搅拌上劲就可以。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟。
2、种类与工具：根据剔面工具不同，剔尖分为多种：剔类：用木匙、竹筷或铁匙剔制；便类：用大海碗、竹筷剔制；转盘拔尖：用瓷盘、竹筷剔制。高手剔出的面条呈中间圆、两头尖的形状，筋软爽口。
3、山西剔尖正宗做法有其独特门道。首先准备好面粉，加水和成稍软面团醒面。接着取一块面团放案板，用特制工具或筷子按一定手法将面剔入沸水中。煮至熟后捞出过凉水，可使口感更劲道。然后准备配菜，比如西红柿、鸡蛋、豆角等。先炒配菜，像炒西红柿鸡蛋，炒出香味加水煮开。
4、取一个剂子，用手掌压扁，然后用特制的剔尖刀（或普通的大号缝衣针）在面团上剔出细长的面条，直接剔入沸水锅中。剔尖时动作要快，力度要均匀，使面条粗细一致。煮剔尖：锅中加水烧开，放入剔好的剔尖面条。煮至剔尖浮起且熟透，捞出沥干水分。炒制：锅中加油烧热，放入腌好的肉片翻炒至变色。
5、剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头，亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量山西剔尖面的做法步骤1原料。2面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
6、调味：将煮好的剔尖捞出，沥干水分，放入碗中，加入事先准备好的配菜，根据个人口味加入适量的调味料，如醋、辣椒油、蒜泥、酱油等。拌匀：将所有材料拌匀，让剔尖充分吸收调料的味道。上桌：将拌好的剔尖装盘，即可上桌享用。山西剔尖的做法多样，除了上述基本做法外，还可以根据个人喜好进行创新。
