它是唯一被列为致癌物的蔬菜!建议少吃,很多人都不知情
蕨菜是目前唯一被列为致癌物的蔬菜，其致癌性主要源于原蕨苷等物质，建议尽量少吃。蕨菜的致癌性依据1983年，日本科学家（名古屋大学山田静之等学者）从蕨菜中成功分离出致癌物质原蕨苷（Ptaquiloside）。流行病学研究显示，长期食用蕨菜（尤其是自幼养成习惯的人群）与胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发病风险显著相关。
被挂在黑榜的4种蔬果分别为蕨菜、红凤菜、槟榔、杨桃，其中蕨菜是唯一会致癌的蔬菜。具体介绍如下：蕨菜上榜原因：属于2B类致癌物。早在2011年，蕨菜就被世卫组织列为2B类致癌物（对人可能致癌），且是目前为止唯一会致癌的蔬菜。食用建议：只要不是长期、大量地吃，偶尔尝个鲜问题不大。
被列为致癌物的常见蔬菜是蕨菜，其含有的原蕨苷被世界癌症组织评级为2B类致癌物，可能增加食道癌、胃癌风险，但致癌作用与剂量、频率及个体差异相关，适量食用风险较低。
蕨菜中含有一种称为前鬼臼毒肽的物质，它进入人体后可以改变DNA，使其不稳定，破坏DNA并引发一系列异常反应，从而导致细胞癌变，可能损害肝细胞等，严重危害人们的健康。如果您确实喜欢蕨菜，建议在食用时先煮沸，因为蕨菜中的原蛋白在高温后会溶于水，里面的有害物质也能溶解，这样可以减少很多。
央视爆出蕨菜致癌,蕨菜到底还能不能吃
1、报道指出，蕨菜不仅没有抗癌的功能，反而可能致癌。这是因为在蕨菜中检测出一种致癌的物质称作原蕨苷，通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而且，科研人员还做过动物实验，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。这足以证明原蕨苷的毒性。而且，在国际上也早就将蕨菜列为二类致癌物质。
2、蕨菜是目前唯一被列为致癌物的蔬菜，其致癌性主要源于原蕨苷等物质，建议尽量少吃。蕨菜的致癌性依据1983年，日本科学家（名古屋大学山田静之等学者）从蕨菜中成功分离出致癌物质原蕨苷（Ptaquiloside）。
3、蕨菜确实含有致癌物质，但适当食用并不会导致致癌，可以吃，但需注意处理方式和食用量。蕨菜中的致癌物质：蕨菜中含有一种致癌物质，但这种物质是可以溶于水的。因此，在烹饪前，必须将蕨菜放在干净的水中充分浸泡、清洗，并用热水焯烫，以降低其致癌风险。
什么样的蕨菜不能吃图片
1、蕨菜是一种常见的野生蔬菜，但在采摘和食用时需要注意一些安全问题。以下是一些不能吃的蕨菜的图片以及推荐理由。 图片：腐烂的蕨菜 推荐理由：腐烂的蕨菜会产生有毒物质，食用后可能引起食物中毒。因此，如果蕨菜出现腐烂、发霉或变色的情况，应该避免食用。
2、不能吃的蕨菜有石松、问荆、叶蕨、木贼、绒毛阴地蕨、肿足蕨、绵马鳞毛蕨、树蕨等，人们误食会出现中毒的现象。而像毛蕨、菜蕨、紫萁、水蕨、西南凤尾蕨等可以吃的蕨菜，对于脾胃虚寒的人来说，也是不宜食用的。
3、铁线蕨不能吃。铁线蕨，铁线蕨科铁线蕨属多年生草本植物，其根状茎横走，披棕色披针形鳞片；叶片卵状三角形，顶端钝圆并有细锯齿，叶脉扇状分叉；孢子囊群生于囊群盖下面；无花，以孢子繁殖花色；分株繁殖为主，生长期均可。铁线蕨世界广布，产于中国四川。
4、图片：展示了一束看起来已经部分腐烂的蕨菜。原因：腐烂的蕨菜可能含有有害细菌或真菌，食用后可能导致食物中毒。因此，一旦发现蕨菜有腐烂迹象，应立即丢弃。 图片：呈现了表面附有明显农药残留的蕨菜。原因：蕨菜在自然环境中生长，可能会吸收周围环境的化学物质。
