川菜的做法大全家常菜
1、回锅肉食材：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、姜、蒜、白糖、酱油。做法：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至八成熟，捞出切片。 热锅少油，下肉片煸炒出油，至微焦后拨到锅边。 加入豆瓣酱、豆豉炒香，与肉片翻炒均匀，加甜面酱、少许白糖提味。 最后放入蒜苗段，炒至断生即可。
2、鱼香肉丝是四川人桌上的家常菜，相传由老菜泡椒肉丝改良而来，名称源于抗战时期蒋介石厨师的定名并流传至今。
3、正宗川菜宫保鸡丁做法如下：宫保鸡丁以鸡胸肉为主料，搭配花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒等食材，色泽诱人，酸辣爽口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，是超级下饭的家常菜。
4、小煎鸡（家常快手菜）材料：仔公鸡半只（切2cm条）二荆条青椒100g（滚刀切）泡椒末、豆瓣酱各20g 仔姜丝50g（自贡本地紫姜）做法：爆炒：菜籽油烧至冒烟，下鸡条煸炒至断生，表皮微焦。调味：加泡椒、豆瓣酱炒出红油，放仔姜丝、青椒翻炒。收汁：淋入啤酒50ml，加盐、糖调味，大火收干汤汁。
5、花生碎、香菜少许做法：凉粉切条装盘，淋蒜水、酱油。浇油辣子，撒花生碎、香菜拌匀。备注：巴中习惯加少量保宁醋提酸香。附：巴中家常调味要点豆瓣酱：多用郫县豆瓣酱，炒前剁细更出味。泡菜：泡椒、泡姜是提味关键，本地人家常自制。火候：爆炒类需猛火，烧菜类需小火慢煨。
酒席菜单18个菜四川
开胃菜：夫妻肺片 夫妻肺片是四川地区非常有名的一道凉拌菜，选用牛头皮和牛心舌为主料，口感麻辣鲜香，十分开胃。 热菜：鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川菜的经典之作，选用猪肉为主料，加入泡椒、葱姜蒜等调料，炒制而成，味道鲜美可口。
红烧肉：这是一道经典的农村菜肴，肉质鲜嫩，色泽红亮，味道鲜美。 鱼香肉丝：这道菜以猪肉丝为主料，配以蔬菜和调料，口感鲜嫩，味道酸甜可口。 宫保鸡丁：这是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，鸡肉丁搭配花生米和辣椒，口感酥脆，味道麻辣香浓。
硬菜：红烧肘子/梅菜扣肉 禽类：白切鸡/啤酒鸭 水产：清蒸鱼（草鱼/鲤鱼） 家常菜：回锅肉/农家小炒肉 素菜：蒜蓉空心菜/干煸四季豆 小吃：红糖糍粑/炸春卷 汤品：排骨莲藕汤/菌菇鸡汤 特点：成本低（约300-500元/桌），适合小型家宴。
菜单1：凉菜6个小菜，红烧虾仁，手撕白菜，清蒸鳝鱼，脆皮春卷，汤娃娃菜，梭子蟹，梅子红烧肉，羊肉锅，老鸭粉丝锅。菜单2：小鸡汤、蒜蓉白菜、泡椒牛蛙、小土豆甲鱼、水煮虾仁、蒜蓉粉条蒸扇贝、香汤肉蟹、脆皮乳鸽、凤梨酥、彩椒花枝、红烧鲍贝、粉条蒸肉、红烧牛肉、干炒花和羊肉粉丝汤。
偏辣的家常菜
以下是三道香香辣辣、开胃下饭且连吃一周都不腻的家常菜，做法及要点如下：青红辣椒炒猪头肉主要食材：卤好的猪头肉、青红辣椒、蒜末、姜丝、小米辣、盐、生抽、老抽、白砂糖、葱段。具体做法：把锅烧热，下入切好的油脂较多的猪头肉，慢火煸炒出多余油脂后捞出备用。升高油温，下入小米辣、蒜片和姜丝，炒出香味后放入青红辣椒。
偏辣的家常菜有以下几款：辣子鸡：一道经典的川菜，以鸡肉为主料，搭配大量的干辣椒和花椒炒制而成，味道麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩。做法如上所述，需要经过腌制、裹粉、炸制、炒制等多个步骤。
一些偏辣的家常菜包括：辣子鸡：这道菜以鸡肉为主料，经过腌制、炸制后与花椒、红干椒等调料炒制而成，口感酥脆，辣味十足。水煮肉片：这道菜以猪肉片为主料，在辣味汤料中煮熟，再搭配豆芽、青菜等蔬菜，最后淋上热油，麻辣鲜香。
川菜的家常做法
1、展开全部 大鱿鱼按照川菜的做法那就是火爆鱿鱼卷，做出来香辣十足，Q弹脆嫩，吃着特别带劲，根本不会有啥酸味，除非你放了醋！不放醋是不会有酸味的。 【主配料】：大鱿鱼1只、小米辣椒100克切碎、大葱50克切碎、大蒜50克剁碎。
2、花椒鸡是一道色香味俱佳的川菜，其做法如下： 将鸡洗净切块，用料酒、盐、生抽、糖腌制15分钟，烧热锅加油，下姜片、蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入腌制好的鸡肉煸炒至变色，加入青蒜段继续煸炒，加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
3、大家好~东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材 。今天我就来说说东坡肉的做法，入口软而不烂，肥而不腻。
4、水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品，以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面，我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。
5、要说做鸡肉鲜嫩可口，那就不得不说，川菜中的一道名菜【宫保鸡丁】，宫保鸡丁在保存了鸡肉鲜嫩的同时，又把川菜的麻辣香味融合其中，堪称鸡肉烹调中的一绝，今天我就来和大家分享宫保鸡丁这道菜的做法。 【主配料】：鸡胸脯肉500克，花生米250克，淀粉50克、鸡蛋1个。
