红烧金钩翅怎么做?
主料：鱼翅（金钩翅）适量 辅料：鸡肉、瘦猪肉、火腿、鲍鱼、蟹肉等 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、姜片、葱段、八角、香叶等 制作步骤：准备鱼翅：将鱼翅提前浸泡在清水中，去除杂质和腥味。浸泡时间根据鱼翅的厚度而定，一般需要6-12小时。期间需多次更换水，直至鱼翅变软，呈半透明状。
准备金钩翅，提前用清水浸泡，去除血水和杂质。将金钩翅洗净，切成适当大小的块备用。锅中加入适量的水，放入金钩翅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水去腥味。另起锅，加入适量的油，油热后放入姜片、葱段、花椒和八角，炒出香味。
最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，撒上鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。这样一道色香味俱佳的红烧金钩翅就完成了。在烹饪过程中，需要注意的是火候的控制，炖煮时要保持小火，使鸡肉和鱼翅充分吸收汤汁的味道。此外，调料的分量也要根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感。
红烧：将焯好水的金钩翅放入锅中，加入适量的酱油、糖进行上色，翻炒均匀，让金钩翅均匀裹上红烧汁。加汤炖煮：倒入足够的高汤或清水，水量要没过金钩翅。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整盐、胡椒粉的用量。
焯水：将清洗干净的金钩翅放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水时间不宜过长，以免金钩翅过于软烂，影响口感。准备配料：准备好姜片、葱段、蒜瓣等调味料，以及香菇、笋片等配菜，增加菜肴的风味和层次感。红烧：锅中加入适量的油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，然后加入金钩翅翻炒均匀。
红烧金钩翅有什么值得分享的做法?
准备材料：将水发鱼翅提前泡发，去除杂质，洗净备用。金钩用温水泡发，去除杂质，沥干水分备用。焯水：锅中加水烧开，放入鱼翅焯水，去除异味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。炒香：锅中加入少量油，加热后放入姜片和葱段炒香，然后加入泡发好的金钩翻炒至出香味。
用料主料：水发金钩翅500g。配料：母鸡1250g，瘦肉200g，猪骨250g，火腿50gl0片。调料：姜汁25g，料酒50g，葱25g，姜片25g，精盐3g，味精2g，鸡粉1g，胡椒粉1／3g。
(1)浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。(2)在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。
金钩翅是什么鱼的翅
金勾翅就是鱼翅，关于金钩翅有很多的说法，以前的金钩翅是墨西哥和美国出，多由旧金山运抵中国，这种翅切割加工完美，翅身饱满，根部干净，翅针粗而糯滑，熟货呈金黄色，隐约可见丝丝的翅针，品质极佳，于是行内都叫“金山翅”。
金钩翅（即鲨鱼鳍中的上等鱼翅，因形似金钩得名）的价格受多种因素影响，差异较大，以下是关键信息整理：影响价格的主要因素 种类与来源 天九翅（大型鲨鱼鳍）：最高端，单斤可达数万元。海虎翅（中型翅）：约2000-5000元/斤。其他品种（如五羊翅）：百元至千元不等。
金钩翅是鱼翅的一种。金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅(生翅)为多。鲨鱼翅在民间通常以鱼翅简称。
红烧金钩翅怎么做美味又营养?
1、首先，准备所需的食材和调料。主要食材为金钩翅，辅料包括葱、姜、蒜等，调料则需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等。根据个人口味，还可以准备一些辣椒或其他香料来增加风味。接下来，开始处理金钩翅。将金钩翅提前用清水浸泡，去除杂质和沙粒。然后，用开水焯烫金钩翅，去除异味，捞出后沥干水分备用。
2、炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时加水。勾芡前要将汤汁炖至浓稠，这样勾出的芡会更加美观。最后加入鸡精提鲜，不要过量，以免影响口感。总之，红烧金钩翅是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的红烧金钩翅。
3、将鱼翅提前浸泡发好，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。金钩虾也需要提前泡发，去掉虾线，洗净备用。锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，将鱼翅放入锅中焯水，去除腥味。焯水后，捞出鱼翅，沥干水分。另起一锅，加入适量的油，油热后放入姜片和葱段炒香。
