东北山野菜大全及名字
特点：因有黄瓜清香得名，属蕨类，茎干脆嫩。吃法：炒肉或凉拌。 猴腿菜（蹄盖蕨）特点：茎部密布褐色绒毛，分绿、紫两色。吃法：焯水后炒制或腌制。菌菇类山珍 榛蘑 特点：东北著名野生菌，常用于小鸡炖蘑菇。注意：需彻底烹饪，避免中毒。 松茸 特点：珍贵稀有，香气浓郁，多生长于长白山。
东北山野菜资源丰富，以下为部分常见山野菜及其名字。 蕨菜：也叫拳头菜，多生长在山坡林下，食用时需用开水焯烫，口感清香，富含多种营养成分。 薇菜：学名紫萁，常生于林下溪边，其幼嫩的卷曲状叶柄可食用，有独特风味，还具有一定药用价值。
东北山野菜都有刺嫩芽、猴子腿、小根蒜、婆婆丁、刺五加、荠菜、猫爪子、荚果蕨等。刺嫩芽：深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是美味山珍。刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。猴子腿：又名长白山蹄盖蕨，猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。
一回羽状复叶，通常5小叶（有时7或3），茎基部为单叶或三出复叶，有辣味。产于山袜液西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古。食用部位：嫩茎叶和幼苗。以上是部分东北山野菜的介绍，每一种都具有独特的风味和营养价值。在享受这些美食的同时，我们也应该关注野菜的可持续发展和正确识别，以确保食用安全。
东北山野菜主要包括以下几种：大叶芹：叶片三出分裂，食用部位为嫩茎叶。猫爪子：嫩叶蜷缩状如猫爪，食用部位为幼嫩茎叶。刺拐棒：五加科植物，食用部位为嫩芽和嫩枝叶。刺嫩芽：楤木的变种，食用部位为嫩叶芽。柳蒿芽：菊科蒿属，植株具清香气味，食用部位为嫩梢。
东北地区的山野菜种类繁多，以下是一些主要的山野菜品种：刺嫩芽：简介：深受国内外消费者喜爱，被誉为美味山珍。特点：嫩芽中含有丰富的营养成分。猴子腿：简介：又名长白山蹄盖蕨。特点：营养丰富，含有多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。小根蒜：简介：一种常见的山野菜。
东北有哪些好吃的野菜呢?
大叶芹 别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。蕨菜 又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。
猴腿菜。猴腿菜，因为它的茎叶表面有一层棕黄色的毛，和猴子腿有几分相似，所以人们叫它猴腿菜。猴腿菜主要有两种颜色，一种全株绿色，另一种全株深紫色。猴腿菜常被不认识它的人当成蕨菜，实际上它都属于蕨类植物，但品种并不相同。比蕨菜好吃一些。广东菜（黄瓜香）。
秋季山野菜（8-10月） 榛蘑 特点：东北著名野生菌，常生于榛子树下。吃法：炖小鸡（东北名菜“小鸡炖榛蘑”）、炒青菜。 松茸 特点：珍稀菌类，香气浓郁，营养价值高。吃法：切片刺身、黄油煎或煲汤。 桔梗（道拉基）特点：根部可食，朝鲜族常用食材，微苦。
第一种：猴腿菜 猴腿菜在东北的小兴安岭地区尤为常见，亦在河北和内蒙古的部分地区少量分布。长白山的猴腿菜品质上乘，人们常将其晾晒成干，以备后续食用。采摘的多为卷曲且未完全伸展的嫩芽，食用的是其精华部分。
荠菜，又称荠荠菜，属于十字花科，是二年生草本植物。它的茎直立，有分枝，整体形态类似莲座。叶片前端尖锐，边缘有不规则锯齿。荠菜成熟后开出白色小花。在东北地区的春季，这种野菜常见于田间地头，深受东北人的喜爱。它可以焯水后蘸酱食用，也可制作成荠菜汤，味道清香可口。
东北地区自然资源丰富，春季至夏季盛产多种风味独特的野菜，以下是一些经典且受欢迎的品种及其特点，附带食用小贴士： 刺五加（刺老芽）特点：嫩芽带刺，香气浓郁，微苦回甘，是东北山珍之一。吃法：焯水后凉拌、蘸酱，或炒鸡蛋、做馅饼。贴士：采摘以未展叶的嫩芽为佳，过老则口感粗糙。
东北冬天能吃到什么野菜
1、东北冬天可食用的野菜以耐寒品种及存储菜为主，如荠菜、苣荬菜、蒲公英根等。冬季常见新鲜野菜 东北冬季虽寒冷，但仍有几种耐寒或大棚种植的野菜： 荠菜：多在大棚内种植，口感鲜嫩，常用于凉拌或做馅儿。 苣荬菜（苦菜）：少量地区冬季有温室培育，微苦回甘，适合蘸酱或炖汤。
2、冬季最容易找到的野菜是荠菜、蒲公英和苦菜，它们在南方地区甚至能露地越冬生长，北方麦田和向阳处也常见。 荠菜荠菜是冬季最常见的野菜，耐寒性强，气温零下5℃时叶片仍保持绿色。它常生长在麦田、菜地、路旁及荒地，叶片呈羽状深裂，开白色小花。最佳采摘期是12月至次年3月开花前，此时口感最嫩。
3、藜蒿：喜欢长在农村的河边或湿地边，冬季的藜蒿杆尤其鲜嫩，清炒、凉拌都很美味，还能用来做香软的粑粑。野葱：山坡或田边常有一丛丛生长，叶子细如小葱，香气浓郁，适合炒腊肉、做葱油饼或煎鸡蛋，但要小心区分，避免采到有毒的类似植物。
4、民国时长白山山民冬天能吃到刺老芽的绝招是水培刺老芽。在民国时期，长白山地区的山民们生活虽然艰苦，但他们却凭借着自己的智慧和勤劳，在冬天也能享受到刺老芽这一珍贵的山珍。
