上海葱油拌面（上海葱油拌面的做法）

最温暖正宗的上海味道,葱油拌面怎么做

熬制葱油准备葱段 将小葱洗净，切成5-6厘米长的段，沥干水分后装入盆中备用。关键点：葱段需完全干燥，避免下锅时溅油。热锅倒油 锅中倒入足量食用油（建议覆盖锅底2-3厘米），中火加热至油温约150℃（可插入筷子观察，周围冒小泡）。加入1-2勺猪油（提升香气），转小火。

熬制葱油 锅中倒入比炒菜稍多的油（约2-3汤勺），放入葱段，开最小火慢熬。熬至葱段微焦、香气四溢时立即关火，避免炸黑导致油发苦。调制酱汁 将熬好的葱油倒入碗中，加入生抽、老抽和糖（可选），搅拌均匀。保留炸香的葱段作为装饰和增香。

葱油的制作：将切好的大葱丝放入干净的锅中，加入足够的食用油，用小火慢慢炸制。葱丝会逐渐变黄，释放出香味。注意火候不要太大，以免炸糊。调味料的准备：在一个小碗中，加入适量的生抽酱油、糖、盐和鸡精或味精，搅拌均匀，制成调味汁。

熬制葱油锅中倒入比炒菜稍多的油（约两三勺），放入葱段，开最小火慢熬。熬至葱段微焦（颜色金黄），注意避免炸黑，否则油会发苦。调制酱汁将熬好的葱油倒入生抽、老抽混合的酱汁中，搅拌均匀。炸香的葱段留用，后续撒在面上增香。

老上海秘诀 葱油分离法：炸好的葱段可单独密封保存，拌面时撒上更香脆。 增香技巧：传统做法会加少许猪油（与植物油1：9混合），香气更醇厚。 应用场景：拌面时，1勺葱油+1勺生抽+半勺糖，搭配炸干的葱段，是经典的葱油拌面吃法。

老上海葱油拌面的酱汁制作方法如下：准备食材：你需要生抽100毫升、老抽25-30毫升、白糖40-50克、蚝油15毫升、香醋15毫升、八角1-2个、桂皮1小块、小葱1-2把、食用油适量。处理小葱：将小葱洗净，切成小段备用。葱白和葱绿部分可以分开，以便更好地控制炸制过程和释放葱香味。