手撕茄子怎么做
手撕茄子条取出蒸好的茄子，稍微晾凉至不烫手，顺着茄子纹理撕成细条，盘绕在盘中。注意：茄子会析出汤汁，无需倒掉，保留营养且增加风味。调制酸辣汁大蒜、小葱、小米辣切碎，若用蒜杵捣碎蒜末，香味更浓郁。将蒜末、葱花、小米辣放入碗中，加入2勺醋、1小勺生抽、5克盐，搅拌均匀成调味汁。组合与淋油将调好的酸辣汁均匀浇在茄子条上。
去掉茄子蒂，用刀将茄子拍软至表皮微裂（拍裂的茄子内部可能发黑属正常现象）。将拍好的茄子放入盐水中浸泡2分钟，防止氧化变黑并增加底味。蒸制茄子 浸泡后挤出茄子多余水分，沿裂口撕成粗条，保持皮朝上摆入盘中（避免蒸制时粘连）。
手撕茄子的做法如下：食材准备 紫皮长茄子：适量蒜：适量辣椒：适量生抽：适量盐、味精、鸡精：根据个人口味调整制作步骤 蒸制茄子将茄子洗净后整根放入蒸锅，蒸至完全软烂（约15-20分钟，根据茄子大小调整时间），取出后自然放凉。
炸茄子怎么做好吃简单又美味
鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，晾凉沾调料享用。
基础版炸茄子 食材准备：茄子1个、面粉2勺、鸡蛋2个、盐一勺、味精和鸡精少许、十三香。 制作步骤： 茄子洗净切片，浸泡水中一分钟后沥干。 面粉、鸡蛋、盐、味精、鸡精、十三香加水调成面糊。 茄子片裹上面糊。 热锅凉油，油热后下茄子片，炸至两面金黄。
简单炸茄子块 食材准备：茄子、淀粉、油、味精、盐、胡椒粉。制作步骤：茄子洗净去皮，切菱形块。茄子块放盆里，轻粘少量水使其湿润，再均匀倒入淀粉挂粉。热锅烧油，大火热后倒入茄子块炸制。炸至颜色微黄，外硬里软后捞出。装盘撒上味精、盐和胡椒粉调味。
关键技巧：将淀粉分次撒在茄子表面，再倒入蛋液轻轻翻拌，使每片茄子均匀裹上薄糊。若先混合蛋液和淀粉，易导致糊层过厚影响口感。油炸定型锅中倒入食用油，烧至180℃（约9成热），可用筷子插入油中，周围快速冒小泡即达标。逐片放入茄子，中火炸至定型（约1分钟），表面微黄后捞出。
普通的茄子有哪些新吃法呢?
1、炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。 炸茄盒 长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。
2、茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。第一种：红烧茄子 将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。
3、以下介绍几种简单又美味的茄子新吃法，做法家常且易上手： 凉拌手撕茄子材料：长茄子2根、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、盐、糖少许 做法：① 茄子洗净切段，蒸锅上汽后蒸10分钟至软烂，晾凉后撕成条。② 调酱汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+几滴香油拌匀。
家常茄子怎么做好吃又简单,做法图解分享,亿个吃货
1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门 步骤2 大蒜拍破，红椒切块 步骤3素烧茄子的做法大全 取酱油约10克 步骤4 取米醋约5克 步骤5 取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可 步骤6素烧茄子的做法图解 腌出水的茄子加上玉米淀粉。
2、将茄子切成滚刀块。 在锅中加入适量的油。 放入茄子块进行翻炒。 由于油放得较多，加入少许水，更健康。 盖上锅盖，焖煮5分钟。 打开盖子，加入适量的生抽调味。 放入适量的盐进行调味。 加入一点糖以提升鲜味。 翻炒均匀后，出锅盛盘。
3、红烧茄子（超级简单又好吃）的做法 将茄子切成滚刀块，裹上干淀粉。蒜切片备用。在小碗中放入盐，糖，醋，酱油，淀粉，水，搅拌成汁备用。锅中放油，把茄子炸一下。
4、做法：长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。柿子椒切块备用。葱姜蒜切末备用。准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
5、土豆淀粉适量，水适量，豆油适量。溜肉段烧茄子的做法 沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。
6、第一步 准备好切成竖条状的茄子。第二步 食材全部配好，生姜大蒜辣椒等。第三步 锅内油烧热。第四步 倒入茄子进去炸。第五步 待茄子炸的软了之后，倒入碎青椒炸。第六步 捞出沥油装盘备用。第七步 锅内加油炒香生姜大蒜小米椒。
茄子除了炒菜,还有哪些好吃的做法?
1、茄子含有丰富的营养，可以为人类提供丰富的糖类，维生素和蛋白质，茄子不但营养丰富，味道也非常鲜美，是佐餐的理想菜肴，比较常见的做法有红烧茄子，酱茄子，扒茄子，鱼香茄丝，肉段烧茄子，鲶鱼炖茄子，除了以上的吃法之外，茄子还有一种味道最为鲜美，营养更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就让我给大家分享一下炸茄盒的具体操作方法。
2、蒜蓉酿茄子 原料：长茄子1000克、大蒜500克、盐20克、鸡精6克、香油适量、蒙古酱油30克。制作方法：长茄子洗净整根上锅蒸八分熟控净水份，中间开口待用。大蒜捣成蓉加入调味料夹入茄子即可。腌制2天即可食用，此菜无油，蒜香浓郁，营养健康，也很下饭。
3、在炎炎夏日，凉拌茄子便是餐桌上的一道清凉佳肴。茄子切成丝状，加入蒜末、辣椒、葱丝等调味料，再淋上酱油、醋等调味汁。拌匀后，茄子丝爽脆可口，酸辣开胃，是炎热夏天里不可多得的美食。其他创意料理 除了以上传统做法，茄子在烹饪界还有着更为广泛的应用。
4、蒜蓉茄子第一种做法就是蒜蓉茄子，准备一根茄子还有大蒜。将茄子整根洗干净之后在蒸锅上蒸八分熟后左右，将蒸茄子的水分控干净中间开口备用。把大蒜切成蒜泥状或是直接用料理机打成蒜泥，在锅中倒入少许的油将蒜泥倒入油中加入调味料制作成蒜蓉酱。
5、家常红烧茄子是道经典家常菜，酱香浓郁、口感软嫩，做法简单易上手，按步骤操作能做出色泽红亮、味道醇厚的成品。准备食材1）紫皮长茄一个，约300到400克，肉质软嫩不发苦，还有100克肥瘦相间猪肉末增添油脂香气。
水煎茄子怎么做?
1、准备一根茄子，然后清洗干净去掉根部，然后切成宽一点的片，再把切好的茄子片中间再切一刀，但是注意不要切开，就像图中这样就可以了。准备一块猪肉切成细小的猪肉丁，也可以剁成肉泥，这个可以按照个人喜好。如果有不小心切碎的茄子，就剁碎了，然后把猪肉泥和茄子碎，再加入葱花放入碗中。
2、水煎茄盒的家常做法如下：所需食材： 茄子1根 肉末100克 鸡蛋1个 大葱20克 姜2克 食用油2克 盐2克 胡椒粉2克 鸡精1克 面粉50克 料酒2克 制作步骤： 准备食材：茄子去皮，切成均匀大小的圆片；大葱切末，姜切末备用。
3、水煎茄子的做法步骤 茄子洗干净对半切，打花刀。用深煎锅，稍微放油，用水煎包的方法，把茄子煎熟就可以了。 调制蘸料，猪里脊剁成肉馅，下锅炒熟，倒入海鲜酱油，醋，期间一直不关火。熬一小下关火，倒入麻酱，拌匀。最后放蒜。
