卤菜卤料配方
大火烧开后改小火炖烂；捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖。
要配好卤菜卤料，可以按照以下步骤进行：红卤汁配方： 主要香料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克。
经典的卤料配方通常包括以下几种主要香料：桂皮：具有浓郁的香气，能够增加卤菜的层次感。香叶：带有清新的香味，可以提升卤菜的整体风味。辣椒：根据口味需求调整用量，为卤菜增添辣味和色泽。八角：又称大茴香，是卤菜中不可或缺的香料之一，具有独特的香气和味道。
卤水熬制：在骨头汤中放入卤料包，加水至50斤，加入适量辣椒、花椒、生姜，烧开后小火熬5小时至香味溢出。用糖色调好卤汁色泽，再加入250克料酒及适量盐、糖、味精。糖色制法：锅中放5两色拉油小火加热，加入2两白糖炒化至深红色刚起白泡时，立即加入0.5斤清水即成。
卤汁的配制是制作卤菜的重要环节，其效果直接影响到卤菜的色泽和口味。卤汁主要分为红卤汁、黄卤汁和白卤汁三种。
38年老店万能卤汁配方大公开
食材准备 大葱：半根小葱：一小把生姜：适量（用于切片）冰糖：3大块香叶：5片八角：3个桂皮：1小块当归：3-4粒陈皮：3片甘草：1-2个豆蔻：3个川芎：1-2个花椒：一小把生抽：15ml老抽：15ml豆酱：2勺料酒：10ml盐：10g制作步骤 食材处理 生姜切4-5片，大葱切成段，小葱打结后备用。
姜：调味去腥的百搭之王 姜，厨房中的常客，可谓是调味去腥的一把好手。无论是牛羊猪肉，还是鸡鸭鱼虾，加入姜丝或姜片，都能有效去除它们的腥膻味，让肉质更加鲜嫩。姜的辛辣味还能刺激食欲，增加菜肴的层次感。蒜：增香提味的灵魂伴侣 蒜，姜的黄金搭档，素有提香之宝的称号。
苏州一日游可以这样安排，兼顾园林、美食和路线顺畅：上午：拙政园+苏州博物馆 7：30-8：00 早餐推荐：哑巴生煎（临顿路店）必点：招牌生煎+牛肉粉丝汤，底部酥脆肉汁饱满，本地人常去的二十年老店。
30年大厨公开全新卤水配方,看完后开卤味店轻松月入5万
1、卤制配方：纯净水4kg、猪蹄5kg、食盐220g、白糖150g、老抽180g、超鲜30g、HD-6增香剂70g、大厨四宝酱卤透骨香30g、花帝1号肉香王50g、大葱80g、生姜80g。腌制配方：将卤制配方中的食盐220g、HD-6增香剂70g、超鲜30g拌匀，涂抹在猪蹄表面，在低温0-5℃下腌制12小时左右备用。
卤水配方秘方大全
高汤：清水5L（或猪骨/鸡骨高汤更佳）辅料：姜片5片、葱结1个 做法： 香料用纱布包好，冷水浸泡10分钟去苦味。 高汤煮沸后放入香料包、姜葱，小火煮30分钟出香。 加入调味料，保持微沸10分钟，过滤即可使用。
干辣椒和花椒用温水浸泡10分钟（防苦），其他香料用白酒或温水泡5分钟去杂质。熬制卤水：锅中加入清水5升，放入糖色、香料包、生姜、葱蒜、料酒，大火烧开后转小火熬40分钟，充分释放香料味。 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，尝汤底比正常口味略咸即可（卤制食材后会变淡）。
川味卤料配方：包括八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒等多种香料，以及生姜、大葱、料酒等调味料。广式精卤配方：含有酱油、生抽、玫瑰露酒等多种调味料，以及花椒、八角、茴香等多种香料。闽式白卤配方：以八角、丁香、甘草等香料为主，味道较为清淡。
万能卤水配方秘方
生抽200ml 老抽50ml（调色用） 冰糖80克（炒糖色用） 盐60克（分次调整） 生姜50克（拍裂） 大葱1根（打结） 花雕酒100ml关键步骤：炒糖色：冷油下冰糖，小火炒至琥珀色，加开水（小心溅烫）制成糖色。熬卤水：水中加入香料包、糖色、调味料，大火煮沸转小火熬1小时出香味。
增加：郫县豆瓣酱30g、辣椒粉15g、青花椒10g、山奈5g 特点：麻辣鲜香，适合卤鸭脖、鸡爪。 五香卤（江浙风味）减少辣椒，增加：豆蔻3g、砂仁2颗、甘草3片 特点：醇厚回甘，适合卤牛肉、鸡蛋。
生姜1斤 + 料酒500毫升 清水120斤（熬后约剩100斤高汤）步骤：猪骨、鸡架焯水去血沫，洗净后放入桶中；加清水、生姜、料酒，大火烧开撇净浮沫；转中火熬4小时，至汤色乳白，过滤残渣备用。
小火煮制数小时后关火，静置1天，卤汤即成。
