八大件（八大件是什么菜）

漫川饮食“八大件”里面的礼仪

1、第三个九：饭饱礼仪 换菜与汤品：“八大件”菜肴上齐，劝酒结束后，会撤去干鲜果盘和时令小菜，用四荤四素8个“座碗”换去8个“拼盘”，这些称为吃饭小菜。同时端上一大碗清油素菜汤，醋香袭人，既能调口味，又兼有醒酒之功，体现了主人对客人饮食体验的细致关怀。此外，漫川“八大件”在不同场合还有特殊体现。

2、在漫川，热情好客的习俗中，宴请宾客的重头戏是八大件。这不仅仅是一顿饭，更是一种待客之道。每一道菜都精心制作，色、香、味俱佳，体现了漫川人对饮食的讲究和热情。八大件由八道精心搭配的菜肴组成，分为四扣碗和四炒盘。

3、当八大件菜肴被整齐地摆放在餐桌上时，它们会被替换为四荤四素的座碗，这被称为小菜，同时还会端上一碗清油素菜汤，醋香四溢，既调和口味，又具有醒酒的效果。在宴请活动中，八大件往往占据主导地位。随着社会经济的发展和人们生活水平的提升，八大件的内涵也更加丰富多元。

4、八大件包括四扣碗和四炒盘，如刮刀丸子，用猪肉剁成丸子，鲜香淡雅；肉丝大炒，肉丝酥软，色泽油亮；豆油卷子，清香淡雅，色香味俱佳；干炸鸡块，寓意丰富，香酥可口。每一道菜都精心烹制，富含地方特色。