中国菜谱有几大菜系
徽菜（安徽菜）徽菜以其重油重色、注重食材的本味而著称，善于运用各种烹饪技巧来展现食材的独特风味。代表菜谱：黄山炖鸽：选用鸽子，搭配黄山特产的食材，经过炖煮，鸽肉酥烂，汤汁浓郁。毛豆腐：选用豆腐，经过发酵、烧制，豆腐口感独特，鲜美可口。
商业部在70年代编写《中国菜谱》时，首次提出了“四大菜系”的概念，即鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。随着各地烹饪协会的研究，菜系逐渐扩充为“八大菜系”。1990年代，《中国烹饪词典》正式将“八大菜系”列为条目，分别为鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽。至此，“八大菜系”成为定论。
中华菜谱全，主有八菜系。 这句口诀概括了中国饮食文化的博大精深，以及八大菜系在中国饮食中的重要地位。湘潭香酸辣，最辣属西川。 这句描述了湘菜的香辣和川菜的麻辣特点。湘菜以酸辣著称，而川菜则以麻辣闻名。粤菜重养生，苏菜口味甜。
八大菜系之川菜|鱼香肉丝,汤汁拌饭超香!
起锅热油，下入腌制好的肉丝快速翻炒，炒至七分熟后盛盘备用。炒制配菜：另起锅烧油炒香姜蒜末，然后倒入切好的青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒至断生。合炒出锅：将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。随后加入之前调好的料汁，继续翻炒几下，待汤汁浓稠后即可出锅。
我国八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、徽菜，鱼香肉丝属于川菜。鱼香肉丝，是四川菜式关键传统式口味之一，颜色枣红，咸香甜酸兼具，葱蒜香浓厚，其味是调料调配而成。此方法源出自于四川民俗别具特色的烹鱼调制方式，如今已普遍用以川菜的熟食中。
鱼香肉丝的来历 中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
淮杨菜精品,这些菜真美
特点：猪颈肉经过糖醋的腌制和炸制，口感酥脆且带有浓郁的酸甜味道，是一道非常受欢迎的开胃菜。图片：鲜椒麻香大黄鱼 特点：大黄鱼的鲜美与鲜椒的麻辣相结合，使得这道菜味道鲜美且带有一定的刺激性，非常适合喜欢麻辣口味的人食用。图片：这些淮扬菜精品不仅展现了淮扬菜的独特风味和烹饪技艺，也体现了中国饮食文化的博大精深。
生日宴可以做这些菜：红烧狮子头、鱼香肉丝、抱蛋煎饺、蒜蓉粉丝蒸虾、蟹黄豆腐 红烧狮子头 ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
淮扬菜中的代表菜品很多，包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳，大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛，菜品的精美度极高。这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作方法。蟹粉狮子头。制作蟹粉狮子头可以红烧也可以清蒸。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
