无锡十大名菜
天下第一菜 特点：又名虾仁锅巴，亦叫平地一声雷，是江苏省无锡市的传统名菜，是由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什锦组成。做法：把鸡汤加虾仁等辅料，煮成汁汤后盛进碗中；另将油炸至松脆的锅巴放于另一碗中。同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，制作而成。
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，是江苏鳝肴地方传统名菜，外观酱褐色，乌光发亮，甜中带咸，松脆适口，即使保存几天也不会发软，口感独特，深受食客喜爱。无锡排骨，传统名称为“无锡肉骨头”，兴起于清朝，肉美汁鲜，油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，具有吴中菜肴风味，是无锡地区特色传统名菜之一。
该地十大名菜如下：无锡酱排骨：又称阳山大酱排骨，选用优质猪肋条，以多种调料慢炖烧制而成，色泽红亮，骨酥肉烂，咸甜适中，口感鲜美。梁溪脆鳝：又名无锡脆鳝，特色在于鳝鱼经过两次油炸，搭配特制卤汁烧煮，口感酥脆，味道甜中带咸，色泽酱褐发亮。
淮安十大名厨、十大名菜、名点、名小吃知多少
年1月，扬州市烹饪协会经名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道 第一批名单如下：五大名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。
霸王别姬 霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成，而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下，寓意委婉，意境美妙。鸡肉和甲鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。怪味愚把子肉 把子肉是徐州的特色菜，也是中华名小吃之一。
清末民初便享誉中原，素有奇味之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有味烹侯靖之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面海内存知己，小弟康有为，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。
麻辣子鸡 这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一，是以母子鸡为原材料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。
中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。1，北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
