卤水鸡脚（卤水鸡脚图片）

卤水鸡脚的做法

将鸡脚洗净，用刀背轻轻拍打鸡脚，以便更好地入味。 锅中加入适量清水，放入鸡脚，加入适量的料酒煮沸，焯水去腥。焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。 将焯水后的鸡脚捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。 锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，用中小火煮沸，让香味充分融入水中。

初步煮熟将鸡脚放入锅中，加冷水没过鸡脚，大火煮沸后转中火煮约3分钟。注意：煮太久会导致鸡脚皮烂，影响口感。冷却定型捞出鸡脚，立即用冷水冲洗至常温，再浸泡冰块水10分钟。这一步能使鸡脚肉质收缩，口感更脆弹。

准备食材 鸡爪15个 盐适量 卤水1千克 料酒适量 老酒15克 香葱、姜适量 色拉油适量 制作步骤 食材处理： 香葱和姜洗净后，切段和片备用。 鸡爪洗净，去除指甲和杂质。焯水：将鸡爪放入冷水锅内，加入葱段10克、姜片10克，以及老酒15克。

预煮：锅中加水烧开，放入鸡脚煮约3分钟（时间过长会导致皮烂），捞出沥干。关键步骤：冰水定型冷却：将煮好的鸡脚立即放入冷水中降温至常温。冰镇：换用冰水浸泡鸡脚10-15分钟，利用低温使肉质收缩，保持弹性与脆感。调味与卤制腌制：剪去剩余指甲后，用生粉、盐、少量油抓匀腌制5分钟，锁住水分。