厨师总厨经典菜品有哪些
角色定位：总厨是整个厨房团队的核心人物，负责全面的厨房管理和协调工作。专业技能：他们通常具有多年的餐饮行业经验和丰富的烹饪技能，能够熟练掌握各种菜系和烹饪工艺。管理职责：总厨不仅是一名优秀的厨师，更是一位优秀的管理者，能够指导其他厨师进行食材采购、菜品设计、烹饪流程等工作。
因此，如果你有志于成为一名总厨，就必须付出更多的努力，不断提升自己的技艺。总厨的工作不仅要求技术精湛，还要求有良好的沟通和管理能力。在厨房中，总厨需要与厨师长、服务员等团队成员紧密合作，确保每位员工都能发挥出最佳水平。
姚楚豪 中国烹饪大师，海派川菜代表、当代上海“厨神”。沈钰文 中国烹饪大师，上海面点女中豪杰。
刘一帆，1975年10月28日出生于台湾，曾任费尔蒙和平饭店的行政总厨。2003年，他受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒店，开始了他的国际烹饪之旅。在费尔蒙的伦敦百年酒店期间，刘一帆凭借其精湛的烹饪技艺和丰富的经验，赢得了众多食客和同行的赞誉。
国宴有哪些菜
刀工与火候：展示湘菜刀工技艺，适合作为国宴凉菜或小炒。 冰糖湘莲特色：湖南特产莲子与冰糖炖煮，清甜软糯，为湘菜经典甜汤。国宴角色：平衡宴席辣味，寓意“连年有余”。补充说明：国宴适配：湘菜在国宴中常调整辣度，突出鲜香与工艺，如“酸辣海参”“芙蓉鸡片”等改良菜也常见。文化融合：湘菜国宴菜品需兼顾外交礼仪，如“东安子鸡”与“毛氏红烧肉”因历史典故更易被选用。
北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。狮子头 扬州狮子头国宴菜的名角之一就是扬州狮子头。
选用二刀坐臀肉，煮至断生后切片，需出现灯盏窝状。郫县豆瓣需剁细煵香，配以蒜苗炒制，体现川菜之魂的复合味型。
佛跳墙：福建福州的名菜，选用多种名贵食材，文火炖制，味道浓郁。开水白菜：四川传统名菜，工艺复杂，原料高雅，清香淡雅。宫保鸡丁：鲁菜、川菜、贵州菜中都有此菜式，口感酸甜，下饭佳品。龙井虾仁：著名的杭帮菜，结合茶的香味和虾的鲜味，1972年尼克松访华时登上国宴。
淮扬菜作为江苏菜代表,它有哪些招牌名菜呢?
拆烩鲢鱼头是一道以鲢鱼头为主要食材的烩菜，口味咸鲜，皮糯滑，鱼肉肥美，汤汁浓稠，营养丰富，是江苏的传统名菜，也是淮扬菜中的佳品。 白袍虾仁 白袍虾仁以其精细的选料和精湛的炒菜技艺而闻名，与软兜长鱼并称为淮扬菜的“双峰”，代表了淮扬菜的最高烹饪水平。
淮安老淮安·淮扬菜（淮安）专注地道淮扬风味，招牌有软兜长鱼（鳝鱼）、平桥豆腐、蒲菜炖肉圆。扬州卢氏古宅餐厅（扬州）在盐商古宅内用餐，环境独特，主打清炖蟹粉狮子头、八宝葫芦鸭等官府菜。苏州松鹤楼（苏州）虽以苏帮菜为主，但部分淮扬菜如松鼠鳜鱼、清炒虾仁也极具代表性。
东坡肉：以五花肉为主料，经过独特的烹饪方法制作而成，肉质酥烂，色泽红亮，味道醇厚，是一道极具代表性的淮扬名菜。 脆皮烧麦：烧麦外皮酥脆，内馅鲜美，是淮扬菜中极具特色的小吃之一。 九转大肠：这道菜以大肠为主料，经过九道工序精心制作，口感独特，是淮扬菜中的经典之作。
三套鸭 三套鸭是淮扬菜中的名菜，江苏扬州等地的特色传统佳肴。鸭肉肥美鲜香，野鸭肉紧实，鸽子肉鲜嫩，汤鲜味浓，美味可口。 松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是淮扬菜中著名的佳肴，苏州传统名菜。形态美观如松鼠，口感酸甜适口，外脆里嫩，开胃美味。
江苏淮扬菜是中国八大菜系之一，以淮河流域和长江流域为背景，因其淮、扬两地为主要发源地而得名。江苏淮扬菜十大名菜包括：清炖淮山、虾米狮子头、珍珠丸子、红烧老鸭、东坡肉、脆皮烧麦、九转大肠、炒蟹粉、狮子头、糟鸭。
